超市的发展，其适用范围将越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景将非常看好，所以我们需要进行了解一下。 我们就来介绍有关真空包装机这样的包装机械的作用原理和使用的范围。真空包装的主要作用是：

　　1、除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外。

　　2、防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味，变质。此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，它还能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。